ラグ蓋付きの缶詰: ツイストオフシールの仕組み、安全規則、およびプロのヒント

まず短い答え: ラグ蓋は、瓶の仕上げ、蓋のサイズ、テスト済みのレシピがすべて一致していれば、家庭で缶詰にしたジャム、ゼリー、ピクルス、その他の酸性度の高い食品を沸騰水中で密封することができます。しかし、食品安全当局は家庭で缶詰にすることを推奨しておらず、決して圧力缶詰に入れるべきではありません。

質問は通常、実用的なところから始まります。清潔な一体型のツイストオフ式蓋が付いたパスタソースの瓶のケースがカウンターの上に置かれており、季節の果物が食べられるよりも早く熟しています。これらの瓶を再利用することは倹約的で無駄が少ないように思えます。安全かどうかは、ラグの蓋がどのように作られているか、実際に密閉がどのように形成されているか、そして水が沸騰する前に蓋と瓶をどれだけ正直に検査するかによって決まります。

ラグ蓋とは実際には何ですか

ラグ蓋 (ツイストオフ蓋またはツイストクラウン蓋として販売されることが多い) は、一体型の金属製クロージャーです。メイソンジャーバンドのような連続したネジ山の代わりに、内側のリムにはいくつかの短い曲がったタブ、つまりラグがあり、瓶の仕上げに形成された一致する斜めのネジ部分の下を滑ります。 4分の1回転させると蓋が固定されます。ラグはねじれやこじる力に耐えます。真空により長期保持が可能です。

重要なポイント: ラグ蓋は、一致するラグ仕上げで製造された瓶にのみ適合します。サイズはミリメートル単位で指定されており、63 mm、70 mm、82 mm が一般的であり、直径がどれほど近いように見えても、70 mm のラグの蓋は 70 mm の連続ねじジャーを密閉しません。

シールの形成方法

蓋の下には、通常は柔らかいプラスチゾルであるシーリング化合物のリングがあります。熱い充填物からの熱と沸騰した湯浴がその化合物を軟化させます。膨張した空気と蒸気はラグを通って逃げます。瓶が冷めると、結露によって真空が生じ、蓋の中心が凹面の形に引き込まれます。次に、コンパウンドがガラスのリムをグリップします。ほとんどのラグの蓋は、内側に食品と接触するラッカーを備えたブリキ鋼から打ち抜かれています。これは、市販のソース、ジャム、ジャムを店頭に並べるのと同じクラスのコーティングされた金属です。

ラグ蓋製造用ブリキ鋼 議論が食品と接触するラッカーを使用してブリキ鋼からラグ蓋をどのように打ち抜くかに移り、このサプライヤーのブリキ在庫にはそのような蓋の背後にある基材が示されており、生産が終了する可能性があります。 製品を見る→

ラグの蓋は家庭で缶詰に使用しても安全ですか?

USDA ベースのガイダンスを含む公認の缶詰当局は、家庭用缶詰の標準としてツーピースの蓋を推奨しており、一体型のラグ蓋を推奨していません。その理由は神秘的というよりは現実的です。ラグの蓋には、シールをチェックするために取り外す別個のバンドがありません。その化合物と質は、テスト済みの缶詰の蓋のように缶詰製造業者の使用に合わせて標準化されておらず、限界シールを早期に捕捉するのは困難です。

現実の実践はルールブックよりも寛容です。経験豊富な家庭用缶詰製造業者は、食品の酸性度が高く、テストされたレシピに従ってプロセスが行われる場合、ジャム、ゼリー、ピクルス、チャツネ、トマトベースのソースなど、ラグ瓶を湯煎にかけた場合の良好な結果を報告しています。クールダウンにも忍耐力が必要です。一体型の蓋は開くのに著しく時間がかかり、場合によっては 1 時間ほどかかる場合があります。

厳しい制限: ラグ蓋を使用した圧力缶詰は禁止です。缶詰の温度と圧力により蓋とその配合物が変形する可能性があり、低酸性の食品には誤差の余地がありません。オーブンや電子レンジでの殺菌はできません。即興の時間、ヘッドスペース、レシピはありません。

ラグの蓋を酸性の高いレシピのウォーターバスとして扱い、それ以外の場合は 2 ピースの蓋を使用すると、賢明な範囲内で作業できます。

ラグ蓋を使って缶詰を作る方法、ステップバイステップ

このプロセスは標準的なウォーターバス缶詰を反映しており、ラグ システムに特有のチェックポイントがいくつかあります。

1. 蓋を瓶に合わせます。ラグの仕上げが同じで、サイズが同じミリメートルで、縁にシールラインを破るような欠けや傷がないものを使用します。
2. すべての蓋を検査し、シール不良の最も一般的な原因であるシール剤によるへこみ、バックル、錆、または傷があるものは拒否します。
3. 瓶と蓋を熱い石鹸水で洗い、瓶がいっぱいになるまで熱い状態に保ちます。
4. コンパウンドが均等に柔らかくなるように、蓋を沸騰させないで数分間沸騰させないで温めます。
5. テスト済みのレシピに従って熱い製品を充填し、記載されたヘッドスペースを尊重し、閉じ込められた気泡を解放し、各リムをきれいに拭き、乾燥させます。
6. 蓋を置き、ラグが軽く均等な抵抗で噛み合うまで、指先でしっかりと回します。締めすぎると、加工中に逃がす必要のある空気が閉じ込められます。
7. 高度に合わせて調整し、瓶から 1 ～ 2 インチ上に水を入れて沸騰した湯浴中でレシピ時間全体を処理します。
8. 蓋を押したり締め直したりせずに、そのままの状態で瓶を 12 ～ 24 時間冷却します。
9. 各シールをテストします。中央が凹面になっており、押したときに曲がってはいけません。タップテストはスキップしてください。フレックステストと蓋を持って瓶を持ち上げるのが重要なチェックです。
10. 密閉されていない瓶は冷蔵して最初に使用するか、24 時間以内に新しい蓋をして再処理してください。

ラグ蓋とツーピースの缶詰蓋

簡単に比較すると、各クロージャがどこに配置されているかがわかります。

市販のラグ蓋を正しい方法で再利用する

ラグ システムの真の利点の 1 つは、その蓋と瓶が再度開けたり閉めたりできるように作られていることです。商業上の義務を 1 つ果たしたパスタソースの蓋は、いくつかの家庭用バッチを密封できますが、それは意図的な検査に合格した場合に限られます。

• 金属は平らで、リムやパネルにへこみ、バックル、しわはありません。
• 内外ともに錆はなく、シール剤リングにも傷や薄汚れはありません。
• ラグは曲がったり損傷したりしていないため、ジャーのネジ山にきれいにかみ合っています。
• しっかりと密閉できなかった瓶のような緩い回転ではなく、しっかりとした抵抗で元の瓶の蓋が外れました。

再利用した蓋は注意深く洗って乾燥させ、化合物を劣化させる熱から遠ざけて保管してください。ジャムの瓶を冬の間食料庫に置いたり、市場の屋台まで長距離を移動したりする予定の場合、検査済みの新鮮な缶詰の蓋のそこそこの費用は安い保険になります。再利用されたラグの蓋は、冷蔵庫の瓶や回転率の低いバッチ用に保存してください。

シールの裏側: 蓋の素材とコーティングが結果を決定します

最初の瓶に蓋をするか、5,000 番目の瓶に蓋をするかは、水が沸騰するずっと前、つまり材料、コーティング、スタンピングの段階で決まります。クロージャーコンバーターや食品包装業者は、缶詰業者が瓶を選択するのと同じ注意を払って蓋のストックを選択します。一致するロジックは、私たちが分析したものです。 食品缶に適した缶胴鋼の選び方 .

ベース素材: ブリキ 品質第一

焼き質、厚さ、表面の状態によって、ラグがどの程度きれいにスタンプされ、キャップがガラスにどの程度安定して装着されるかが決まります。均一な素材により、生産工程全体にわたってツイストオフ トルクが予測可能に保たれます。これは手首と同じくらい高速梱包ラインにとっても重要です。を通じて調達するコンバーター 自社コイルコーティング工程 バッチごとにコーティング重量と硬化一貫性を維持できます。

コーティングとライナーは静かな作業を行います

内部のラッカーは食品に適合する必要があります。酸性の果物、硫黄を含む野菜、油性製品は、地金に対する攻撃の仕方がそれぞれ異なります。一方、外部の印刷は、レトルト処理、輸送、棚の陳列に耐えなければなりません。ライナーコンパウンドの柔らかさはガラスの仕上げに合わせて調整されているため、真空シールが迅速に形成され、配布中ずっと保持されます。

食品缶エンド用のコーティングブリキのサプライヤー 内部ラッカーは酸性、硫黄含有、または油性の食品に適合し、レトルト処理に耐える必要があるため、独自のラインを運用しているコーティング サプライヤーは、一貫した信頼性の高い真空シールに関連しています。 製品を見る→

在庫と最終用途のマッチング

クロージャの材料は単一の製品ではなく、ファミリーです。ツイスト仕上げや特殊キャップ用のキャップストック、開けやすい食品缶用の全開口エンド、飲料用エンド用のリングタブストックはすべて、異なる焼き戻しとコーティングシステムを必要とします。独自のコーティング、スリット、スタンピングラインを運営するサプライヤーから購入することで、これらの変数、つまりシール率を制御できます。

金属パッケージ用のカスタマイズされた取り付けキャップストック 信頼性の高いシールはブリキとコーティングの段階で設計されるため、このカスタマイズ可能なキャップ ストックは、クロージャーとパッケージングの購入者に適した指定された焼き戻し、幅、抵抗特性を提供します。 製品を見る→

ラグ蓋付き缶詰の要点

ラグの蓋は、専用の瓶に入れて高酸性の湯煎保存を行うための正当なツールです。瓶を棚に並べる前に、蓋を検査し、配合物を温め、テスト済みのレシピに従い、真空状態を確認します。低酸性または加圧処理されたものについては、デフォルトとして 2 ピースの蓋を維持し、へこみ、錆、または複合損傷が見られる蓋は廃止してください。梱包業者やクロージャーバイヤーにとっても、同じ論理がスケールアップします。すべての信頼できるシールは、ブリキ、コーティング、スタンピングの段階で設計されるため、これらのステップを社内で管理するサプライヤーから調達することは有益です。